Dioscorea Alata: Avantages nutritionnels / médicinaux de l'igname d'eau

L'igname d'eau est le tubercule de Dioscorea alata, également appelé igname sauvage, et constitue l'une des plus anciennes cultures vivrières à ce jour. Il est originaire de l’Asie du Sud-Est, en Birmanie, d’où il se répand dans d’autres parties du monde.

Il a d'abord été introduit dans les pays d'Afrique de l'Ouestpar les Portugais et les Espagnols au 16ème siècle. Aujourd'hui, l'eau d'igname est la plus répandue de toutes les ignames, étant cultivée dans toutes les régions tropicales.

Bien qu'il soit différent de la plupart des autres ignamesparce qu’il est mucilagineux et qu’il n’est donc pas très populaire en cuisine, il est toujours consommé par de nombreuses personnes connaissant non seulement ses bienfaits nutritionnels, mais aussi ses bienfaits médicinaux.

Valeur nutritive de l'eau d'igname:

Humidité = 70%, amidon = 28%, sucre = 0.5%, Matières grasses = 0,1% à 0,3%, Protéines brutes = 1,1% à 2,8%, Fibres brutes = 0,6 à 1,4%, Cendres = 0,7% à 2,1%, Vitamine C (mg pour 100g) = 5 à 8%, Vitamine B1 (mg pour 100g) = 0,09%, vitamine B2 (mg pour 100g) = 0,03% et vitamine A.

En plus de manger Dioscorea alata en raison de savaleur nutritionnelle, il est également consommé depuis plus de 2000 ans à des fins médicinales car il a été prouvé qu'il traitait différentes maladies systémiques, notamment l'hypertension, une maladie pouvant entraîner un accident vasculaire cérébral, une insuffisance cardiaque et des palpitations cardiaques.

L'igname d'eau est digérée et absorbée lentement par l'organisme, elle ne provoque donc pas de pics de glycémie.

Selon les experts, il est riche en fibres, contient une quantité importante d’antioxydants et de vitamine C et aide à supprimer la glycémie, ce qui le rend idéal pour les patients diabétiques.

Dioscorea Alata contient également une petite quantité de vitamine E et de bêta-carotène (le bêta-carotène est bon pour la vision, l’immunité et la santé en général).

Les tubercules sont en effet l’une des sources riches en légumes qui contiennent beaucoup de minéraux, comme le cuivre, le calcium, le potassium, le fer et le phosphore. C'est aussi une bonne source de vitamine B6.

Certains autres avantages de consommer des ignames d'eau sont:

• Réduire l'effet sur le taux de cholestérol dans le sang.
• Diminue les niveaux de pression artérielle.
• C'est une bonne source de l'hormone féminine, la progestérone, elle aide donc à équilibrer les hormones féminines et est bonne pour les troubles du déséquilibre hormonal et la régulation des règles.
• Ils améliorent la santé digestive et aident à la constipation et au syndrome du côlon irritable.
• Les antioxydants contenus dans l’eau et les ignames aident à réduiredommages causés par les radicaux libres dans le corps et ralentissent les effets du vieillissement. Ils ont également des propriétés anti-inflammatoires qui aident à réduire le risque de maladies chroniques.
• L'eau d'igname peut ralentir le processus de vieillissement et renforcer le système immunitaire.
• La vitamine C contenue dans l'eau de l'igname contribue également à la cicatrisation des plaies et à la croissance des os.
• Il est faible en calories, donc parfait pour la perte de poids et la gestion.

En médecine traditionnelle, l'eau d'igname a été utilisée comme laxatif et anti-vers, ainsi que pour le traitement de la fièvre, de la gonorrhée, de la lèpre, des tumeurs et des hémorroïdes enflammées.

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Dans de nombreux États, régions et tribus, il afait partie de leurs délices. Par exemple, les Yoruba se servent d’eau d’igname pour confectionner des mets comme Ikokore (bouillie d’igname d’eau) et Ojojo (boulettes d’igname d’eau râpée frites).

L'eau d'igname peut être mangée bouillie, en purée, frite oumélangé avec de l'huile de palme ou d'arachide et cuit à la vapeur. La farine peut également être faite à partir de celle-ci. Des plats comme l’Isikolo, l’igname pilée, le potage et les beignets peuvent également être préparés.

Il peut également être cuit avec des haricots. Des plats tels que des gâteaux Queen, des biscuits et des pâtisseries peuvent être préparés à partir de farine d’igname. C'est l'aliment de base principal dans la région d'Ijebu - l'ouest du Nigeria.

Voici une recette rapide sur la façon de faire des beignets (Ojojo) avec de l'eau igname

INGRÉDIENTS

• Eau d'igname
• Oignons coupés en dès
• Piment haché
• Sel
• assaisonnement cubes
• Écrevisse

PRÉPARATION

• Épluchez la peau de l'eau avec un couteau.
• Couper l’eau d’igname en gros morceaux et les râper
• Assaisonner l'igname d'eau râpée avec du sel, des cubes, des écrevisses.
• Ajouter les oignons hachés et le piment haché
• Faites chauffer l'huile dans une poêle. Quand il fait chaud, utilisez vos mains pour ramasser de l’eau râpée dans des boules
• Laisser tomber dans l'huile chaude et laisser frire jusqu'à ce qu'il devienne brun de tous les côtés. Sortez-le de l'huile, égouttez-le sur un essuie-tout et servez chaud.

Beaucoup de Nigérians ne connaissent pas les ignames d'eauToutefois, il convient de noter que l'inclusion d'ignames dans votre alimentation peut aider à renforcer les fibres et les nutriments utiles, car elles sont consommées sans méthode de transformation permettant de supprimer la plupart de ces nutriments importants. Ils sont également utiles pour ceux qui recherchent des aliments sains à ajouter à leur régime alimentaire.